项目名称：我国食物资源营养分析和应用技术研究

项目完成单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

北京市营养源研究所

北京市疾病预防控制中心

项目完成人：杨月欣潘兴昌王竹何梅门建华杨晓莉王国栋边立华沈湘韩军花杨晶明唐华澄薛颖周瑞华吉朋松

资助来源：

科技部科研院所技术开发研究专项《膳食营养评价体系及应用载体研究》（2004EG150199）

科技部社会公益研究专项《中国食物品质和营养参数的研究》（2000DEB4013）

科技部社会公益研究专项《国家基础数据库项目》——新食物成分数据库的建立（2000DEA30013）

北京市自然科学基金《北京市食物成分数据库的研究与建立》（3002010）

达能营养中心（中国）《中国食物数据库的增补》（DIC2000－01）

起止年月：2001．1－2006．12

食物是生命生存的根本，食物的营养特点以及伴随而来的食物成分数据成为营养学研究的基础，制定相关营养政策和标准的依据。另一方面，食物营养资源是健康产业的重要支持，利用食物资源营养分析开展应用研究势在必行。

本项目针对我国食物成分数据存在的不足，采用大量的化学仪器分析、人体代谢试验方法，从营养学基础入手，探讨营养素定义和表达、关键换算因子；建立食物成分分析技术；扩大食物成分数据信息；利用计算机软件设计、电子芯片等技术，在严格质量控制基础上揭示我国食物营养资源分布，建立国家食物成分主体数据库，促进食物成分资源在国内的共享、流动和高效利用，成为国家科学技术进步和公共卫生管理的重要支撑；并完成数据电子化产品的研制，以促进食物成分资源在国内外共享和高效利用，为国家科学技术进步和公共卫生管理做好技术支撑。

主要研究结果包括：

1．完成38项营养成分、功效成分和抗营养成分的分析方法，其中建修国标23项，部分维生素、膳食纤维、多糖类及抗营养成分的分析方法为国内首建。为规范食物营养资源分析和数据库建立的标准化、科学化奠定基础。

2．完成对我国居民日常消费的2500种食物97项营养成分的分析。所分析的食物资源覆盖谷类、鱼禽肉蛋、水果、蔬菜、饮料、乳品等21个类别，涉及能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪酸、氨基酸和功能成分等97种成分，获得了较为完善的我国食物资源营养分析数据。其中有30多项营养成分含量数据为国内首次发布，填补了国内数据空白。

3．建立了我国食物营养参数主体数据库。该数据库约15万条数据，已广泛应用于居民健康状况调查、国家食物营养规划制定、营养健康教育等领域，成为食物资源识别、科技应用和疾病预防的先导和创新源泉。发挥了公共卫生数据国家层面的地位和作用。

4．首次建立含有8个子集的特殊用途数据库，包括菜肴、药食同源食物、营养素补充剂、婴儿食品、食物血糖生成指数、功效成分、特殊因子数据集等，为实现我国居民膳食平衡、预防相关慢性病提供了保障。

5．建立了e＿foodcomp平台，研制营养计算软件1个、网络版食物营养查询评价系统3个，并广泛应用于国家数据平台和全国30余家网络。对科学普及和疾病预防做出贡献。

6加强了食物资源数据应用的智能化，研究成果与e－Science工作融合，开发了方便实用型营养称和金牌营养师2个电子产品，产品开发达到国际先进水平。

本项目获得的研究成果包括专著4部，科普书籍2部，软件著作权1项，受理专利3项（其中发明专利1项），培养博士后1名、博士研究生3名、硕士研究生3名。营养成分数据被国内30多个网站引用，代表国家加入了FAO/INFOODS和国际科技数据委员会（CODATA），并在2002年被推选为东北亚地区食物成分数据中心（NEASIAFOODS）协调国和协调单位，与世界上20多个国家地区建立了数据交流关系，提升了在国际上的学术地位。

Abstract

Title：StudyonNutritionAnalysisofChineseFoodResourcesandAppliedTechnique

Principal：YangYuexin

ResponsibleOrganization：InstituteofNutritionandFoodSafety，ChineseCenterforDiseaseControlandPrevention

BeginningandEndingDate：2001．1－2006．12

Supportedby：

TheMinistryofScienceandTechnologyofChina．2004EG150199

TheMinistryofScienceandTechnologyofChina2000DEB4013

TheMinistryofScienceandTechnologyofChina2000DEA30013

TheNaturalScienceFoundationofBeijing3002010

TheDanoneInstituteinChinaDIC2000－01

Abstract：

Inthisproject，itwasfirsttimetoroundlyevaluateaboutnutritionvaluesofChinesefoodresources，andsequentially，asyntheticdatabasewithprincipalpartandspecialpartof8subclasseswassetupbycomprehensiveuseoftechniqueonchemicalanalysis，softwareandelectricchipdesign．Theseresultsmadeitpossibleforconvenientsharingandeffectiveapplicationoffoodnutritiondata，thatappliedimportantsupportfordevelopmentofnationalscienceandtechnologyaswellasmanagementofpublichealth．Simultaneously，aseriesoftechnicalinnovationonmethodsfornutrientsanalytsisandpracticalapplicationoffoodnutritiondatabasewaspromotedtofilldomesticblanksandcatchupwithadvancedstepintheworld．Now，thesenewtechniqueshavebeenwidelyappliedinpreventivemedicineandgetgoodsocietybenefit．

1．Firstly，38methodsforanalysisofnutrients，functionalingredientsandanti－nutritioningredientsinfoodswereestablished，inwhich23methodsapprovedasnationalstandards．Somemethodsforsolublevitamins，dietaryfiber，polysaccharideandanti－nutrientswereinfirst－classintheworld．Thisworkestablishedaquitestablebaseforstandardizingdataanalysisanddatabasebuilding．

2．Togatherinfoodsnutritioninformationasmuchaspossible，21groupsof2500foods，includingcereal，fish，poultry，meat，egg，fruit，vegetable，beverage，dairyproducts，etc，wereselectedandanalyzedwithalargeofhardwork．Thesefoodscoveredmostpeoplefrequentlyconsumedandrepresentedmainfoodresourceinourcountryatpresent．Thisworkwasasmuchasthetotalinlast50years，makingusgraspabundantfirst－handdatainChinesefoods，including97itemsofnutrientslikeenergy，protein，fat，carbohydrate，vitamins，mineral，fattyacid，aminoacid，functionalingredients，etc．，inwhichmorethan30itemswerefirstmeasured．

3．Afterwards，aprincipaldatabasewith150，000Chinesefoodcompositiondatawassetupandmanagedasmetadata．Nowithasbeenwidelyappliedinmanyfieldssuchasinvestigationofinhabitanthealth，establishmentofnationalnutritionproject，educationofpublichealthandsoon，makingitbecomeaforerunnerorsourceinfoodresourcesidentification，scienceandtechnologyapplicationanddiseasesprevention．

4．Aimedatdifferentusers，aspecialdatabasewith8subclasseswasarousedandfirstlyestablishedintheworld．Itcontainednotonlynutritionvalueindish，traditionalfoodshomologouswithmedicine，dietarysupplementandinfant’sfoods，butalsofoodglycemicindexes，functionalingredients，specialfactors，etc．inordertoapplypossibilityforexactlycalculationoffoodcompositionanddietaryguidanceintruemeaning，suchaschooselowGIfoodsfordiabeticpatients，functionalfoodsforelders．

5．Onbasisofe－foodcompplatformsetting－up，asoftofnutritioncalculatorandthreenetworksystemsforfoodnutritioninformationinquiryandassessmentweredevelopedandwidelyusedinnationalleveldatabaseandcitedbymorethan30websites．Alltheseworksweremadeagreatofcontributiontosciencepopularizationanddiseasecontrolling．

6．Toreinforcetheintelligentapplicationoffoodnutritiondataresource，aboveworkwascombinedwithe－science，bringingbirthoftwoelectronicproducts—“nutritionscale”and“goldennutritionist”．Theproductsreachedtheinternationalhighlevel．

Theresearchoutcomeofthisprojectincludedfourmonographs，twopopularsciencebooks，onesoftwarecopyrightandthreeappliedpatents（foroneofinvention）．ThedatabasehasrepresentedChinatoattendmembershipofInternationalNetworkofFoodDataSystem（FAO/INFOODS）andCOODATA，andascoordinatingcountrytoleadcooperationinEastNorthAsiaNetworkSystem（NEASIAFOODS）．Thedatabasemadeourcountrybuildupafriendlycommunioninfooddatawithmorethan20countriesorareasintheworld，andelevatedourinternationalacademicstatus．